Galettes d'épinards

• 500 g d' épinards en branche
• 
  50 g de beurre
• 
  35 g de farine
• 
  2 oeufs
• 
  2 fines tranches de jambon
• 
  3 cuillères à soupe d' huile
• 
  Muscade
• 
  Poivre
• 
  Sel

1. Lavez puis hachez grossièrement les épinards et faites-les sécher dans une casserole sur le feu en remuant de temps en temps. Hachez aussi le jambon, à la main ou au mixeur.
2. Etape 2
   Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscaderâpée.
3. Etape 3
   Laissez cuire dans la casserole durant 10 minutes puis laissez refroidir.
4. Etape 4
   Préparez un bain d'huile chaude. Faites des beignets en prenant de grosses cuillerées de pâte et en les aplatissant en galettes. Plongez-les dans l'huile chaude et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.